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想吃辣?最下饭的湘菜都在这里啦!又香又辣,超过瘾!

作者:发布时间:2019-10-07 16:10

湘菜,即湖南菜,在长沙地区又被称为本味菜,是中国历史悠久的八大菜系之一,早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。湘菜制作精细,用料上比较广泛,口味多变,品种繁多;色泽上油重色浓,讲求实惠;品味上注重香辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

剁椒鱼头

图文 |爱生活的馋猫

鱼头

半个

剁椒

150克

姜片

5片

料酒

20克

蒸鱼豉油

20克

1根

花生油

适量

1. 准备好食材,把鱼头洗净,清理鱼头的时候把鱼头里黑的膜一定要去掉才不腥哦。

2. 现在把处理好的鱼头进行腌制,放大葱姜,放白酒白酒,盐,拌一下鱼头能均匀的入味,腌制20分钟。

3. 放入蒸锅或者蒸烤箱蒸5分钟。

4. 取出把蒸出来的腥水倒掉,切记要倒掉,鱼才会鲜美。

5. 在鱼头铺上剁椒,淋上蒸鱼豉油。

6. 再入蒸箱或蒸锅高火蒸5分钟即可,出锅后淋上热油,剁椒哧哧响,香味直串,太香了~

7. 成品。

农家小炒肉

图文 |薄荷糖的味道

五花肉

200-300g

大蒜

5个

青椒

适量

料酒

1勺

红椒

适量

生抽

少许

豆豉

2勺

白糖

少许

1. 肉切薄片。

2. 辣椒斜切。

3. 锅内放少许油,放入肉片。

4. 炒至变色后加少许料酒,继续炒。

5. 至肉片卷曲、微微金黄,装出,锅内留底油。

6. 下青红椒炒至虎皮状。

7. 加2勺豆豉炒匀。

8. 倒入肉片。

9. 来点生抽调味。

10. 一点糖提鲜。

11. 炒匀就可以了!

12. 一点都不油腻。

13. 超级下饭。

14. 好好吃。

15. 简单易学。

小窍门:

1、肉片一定要炒至金黄,肥肉部分油份爆出,口感不油腻。

2、青红椒炒到虎皮状,这样更入味,更好吃!

豆干腊味合蒸

图文 |牛妈厨房

腊鱼

1份

腊肠

1段

豆干

5片

啤酒

半碗

7片

1. 备好所用食材。

2. 将食材切洗好备用。

3. 将豆干摆放在碗底再放上腊鱼。

4. 再将腊肠摆放在上面,并加入姜片。

5. 电饭煲里加入适量清水。

6. 将摆放好的腊味碗加入。

7. 备半碗啤酒。

8. 淋在腊味里,再选择蒸煮功能,蒸制35分钟即可。

9. 这样子一份清新的豆干腊味合蒸就完成了。

小窍门:

蒸出来的汤汁可以控出不要,再另外配一个香辣酱或是香醋酱来配。

湘西外婆菜

图文 |小七美食记

梅干菜

适量

五花肉

适量

花生米

适量

红椒

适量

适量

蒜苗

适量

生抽

适量

胡椒粉

适量

适量

鸡精

适量

青椒

适量

适量

1. 梅干菜温水泡半小时。

2. 备好配菜,蒜苗是在花盆里种的。

3. 辣椒切碎,葱姜切好,蒜苗切碎。

4. 五花肉放冰箱冷冻切成小丁。

5. 花生米先放微波炉转熟,去皮,然后放油锅炸一下,这样才能更脆。

6. 锅里放油,先放葱姜爆香,倒入五花肉煸炒,加生抽和一点老抽上色,加入梅干菜翻炒,可以加一小勺水,加入辣椒翻炒,然后加入蒜苗,加盐、鸡精、胡椒面,倒入花生米关火。

7. 出锅。

8. 配上刚蒸出的窝窝头,绝配。

小窍门:

特别要注意花生米的处理方式,这样才能香脆。

麻辣香卤小龙虾

图文 |小耿妈妈

小龙虾

1000克

1把

1块

花椒

5克

八角

5克

丁香

2壳

草果

1只

生抽

2大勺

白糖

1勺

少许

郫县豆瓣酱

1勺

火锅底料

1块

干辣椒

适量

1. 准备的原料。

2. 所有的香料加一起加开水泡上待用。

3. 抓住小龙虾的小爪子根部轻轻往外拉就可以将爪子连着龙虾腮一起拉出来,再抽掉虾线,再用清水冲洗干净。

4. 再减掉小龙虾的头部,挑掉里面的沙囊,再过一遍清水,小龙虾就处理干净了,这样处理好的小龙虾黄都保留得很好,而且很干净。

5. 锅中加少许的油,加入葱姜,所有的香料,郫县豆瓣酱,火锅底料,干辣椒块炒出香味。

6. 加入清水,白糖,生抽,盐烧开再小火熬煮十分钟。

7. 捞出里面所有的固体香料。

8. 加入小龙虾。

9. 小火再煮十分钟。

10. 麻辣鲜香的卤小龙虾就做好了。

小窍门:

喜欢麻的可以多加花椒,草果泡之前用刀拍裂,味道才能更好的溶出。

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